vineri, 19 decembrie 2014

PASTA DE ZAHAR ,MARTIPAN,FONDANT SI PASTA MMF


   La o masa festiva sau in orice alta ocazie speciala fiecare vrea sa aiba un tort deosebit,gustos si frumos decorat. Exista multe metode ,tehnici si produse dar de cele mai multe ori alegem in functie de gustul si indemanarea noastra.
Pentru a nu face confuzie intre ele ,am hotarat sa le pun impreuna ,astfel eliminam orice urma de indoiala si avem si de unde alege. :D


Martipanul se preparara din faina de migdale , zahar pudra , albus de ou ( sau apa ) . Personal nu-l folosesc la imbracarea si decorarea torturilor ,fac mai degraba floricele sau diverse forme pentru ca nu este foarte maleabil si se lucreaza mai greu cu el dacat cu pasta de zahar.


                                                              Bomboane de martipan

Fondantul ( glazura fondanta ) se face din zahar si apa care se fierb pana ating temperatura de 110-112 ° C ,apoi se adauaga miere sau glucoza si se continua fierberea pana la maxim 115 °C.Apoi se transfera lichidul intr-un bol si se mixeaza foarte bine pana ce va scadea temperatura la jumatate si va deveni solid.
Se pastreaza la frigider intr-o punga sau caserola iar cand vom avea nevoie ,il vom topi la baie de abur,adaugand eventual o lingura de apa.Nu-l fierbeti pentru ca ,dupa uscare ,fondantul va crapa.
In functie de ce intrebuintare va avea ,se adauga cacao (pentru glazurat amandinele ,eclerele,etc ) sau coloranti (pentru diverse prajiturici ,bomboane si torturi ).


                                                                           Eclere

Pasta de marshmallow fondant contine caramele marshmallow ,apa si zahar pudra .Aici puteti vedea tot procedeul de preparare ,simplu de altfel iar pasta obtinuta este maleabila,dupa mine cel mai usor de facut si de lucrat cu ea.


                                                     Tort cu crema de mascarpone

Pasta de zahar are la baza zaharul pudra ,gelatina ,apa,miere sau glucoza ,unt sau diverse uleiuri vegetale si (optional ) arome la alegere. O folosesc pentru decorarea torturilor sau prajiturilor  iar din resturile care imi raman ,decupez diverse forme micute pe care le pun la uscat si le folosesc tot pentru decor.



                                               Rulada cu crema de nutella si mascarpone


miercuri, 17 decembrie 2014

TURTA DULCE GLAZURATA


  Iubesc turta dulce si nu ma pot abtine sa nu fac in portii geneoase in fiecare an cand se apropie Craciunul.Turta dulce glazurata si turta dulce a copilariei  sunt preferatele mele pentru ca sunt cele mai bune turte dulci ,gustoase si aromate.

Ingrediente :
(pentru aprox. 60 bucati )

  • 350 g faina
  • un ou si un galbenus
  • 150 g unt
  • 100 g miere
  • 100 g zahar
  • un praf de sare
  • 1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu
  • doua lingurite scortisoara
  • doua lingurite ghimbir praf
  • o lingurita nucsoara
  • un farf de lingurita cuisoare macinate
Decor : 
Mod de preparare 
Intr-un bol puneti faina ,sarea,zaharul,bicarbonatul ,condimentele si untul rece taiat marunt .Amestecati cu varfurile degetelor pana obtineti o compozitie sfaramicioasa (sau o puteti pune inr-un robot de bucatarie si mixati putin ).
Apoi adaugati oul si galbenusul batute putin cu o furculita si mierea.
Framantati pana se formeaza aluatul ,nu mai mult .Daca framantam excesiv aluatul,turta dulce va fi tare .
Infasurati-l in folie alimentara si lasati-l cel putin 30 de minute la frigider.
Impartiti-l apoi in jumatate ,presarati planul de lucru cu putina faina si intindeti o foaie de aproximativ 3-4 cm grosime.Decupati cu formele preferate si asezati-le intr-o tava acoperita cu hartie de copt.


Coaceti turtele dulci intre 10 si 15 minute la 180 °C ,depinde de cuptor.Nu trebuie sa se rumeneasca si calde ,sa fie inca moi la atingere.


Lasati-le sa se raceasca complet si apoi decorati-le dupa imaginatie cu glazura regala si bombonele colorate.
Pofta buna si multa inspiratie va doresc !





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...